近日，海底捞又凭“牛肉粒变素了”成为热议话题。有消费者反映部分海底捞门店下架了牛肉粒，换成了与牛肉粒外观相似的“味伴侣”。
值得注意的是，海底捞部分门店下架牛肉粒其实是有迹象可寻的。3月4日，海底捞就公开宣布，上海有31家门店已开始试点推行小料台产品更新，提供植物蛋白新品“味伴侣”作为搭配配料。同时，3月5日起，海底捞在上海的31家试点门店也开始将牛肉粒列入菜品菜单，低价单独供应，即约50g/份，售价为0.8元。
针对此次网友热议“海底捞牛肉粒变素”，海底捞在接受记者采访时，正式回应称“海底捞味伴侣作为一种植物蛋白产品，使用了创新技术制作而成，成本比牛肉粒要高”。
海底捞植物蛋白相关负责人还介绍称，味伴侣富含优质植物蛋白及B族维生素，且具有零反式脂肪酸的优势，适用于泡汤、蘸料、拌饭等。
在回应中，海底捞还解释了牛肉粒由免费提供改为以低价格供应的原因，其称这是为了“引导消费者积极尝试植物蛋白产品，同时也能够继续满足喜爱牛肉粒的顾客需求”。
另海底捞还表示，植物蛋白新品“味伴侣”揭开了海底捞进*植物蛋白领域的企图心。据了解，除此次推出的味伴侣之外，海底捞还将推出10余款植物蛋白产品，包含小吃、涮品等，预计6月底，将有系列植物蛋白火锅食材面市。
值得注意的是，有媒体报道称，海底捞总部客服此前对海底捞“牛肉粒变素”的回应，与海底捞正式回应不同，其回应称主要是因为之前很多顾客将牛肉粒小料当作菜品无限制使用，造成了浪费，换成“味伴侣”以减少浪费。
那么，海底捞“牛肉粒变素”的真正原因是什么？中国食品产业分析师朱丹蓬在接受记者采访时表示，其认为海底捞将牛肉粒改成“味伴侣”的真正原因，主要是基于两个方面，其一是为了创新，其二是出于成本的考量。
餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳与朱丹蓬的观点相似，其认为海底捞将牛肉粒改成“味伴侣”的主要原因是出于成本的考虑。“牛肉粒的确在过去很受欢迎，但实打实的免费牛肉的确是成本过高，而且也有个别消费者没吃完，造成不必要的浪费。”林岳称。
实际上，不少网友也都认为海底捞牛肉粒变素的主要目的是压缩成本。网上仍有不少人提出“换回原本的牛肉粒”的说法。
值得一提的是，3月1日消息，海底捞发布盈利警告，表示年年度净利润相较年下降约90%。公告显示，海底捞年的净利润为23.47亿元，意味着年海底捞的净利润仅有2.35亿元。相比年少赚了21亿元。疫情最凶猛的年上半年，海底捞的净利润亏损9.65亿元。
你去海底捞吃过牛肉粒吗？你怎么看？
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